COCINA ASIÁTICA

Para un estudiante de gastronomía, la cocina asiática es como un fascinante viaje de descubrimiento hacia nuevas técnicas, ingredientes y culturas culinarias. Es como abrir un cofre del tesoro lleno de sabores exóticos y tradiciones milenarias que despiertan la curiosidad y la creatividad en cada paso del camino.

Explorar la cocina asiática es sumergirse en un vasto océano de sabores, donde cada país ofrece su propio universo culinario único. Desde las calles bulliciosas de Seúl hasta los mercados flotantes de Tailandia, cada rincón de Asia ofrece una experiencia gastronómica diferente y emocionante.

En esta aventura culinaria, aprendemos a apreciar la importancia de los ingredientes frescos y de temporada, así como la habilidad de combinar sabores y texturas de manera armoniosa. Desde el umami profundo de la salsa de soja japonesa hasta el picante ardiente de la pasta de curry tailandesa, cada ingrediente nos cuenta una historia sobre la tierra de la que proviene y las manos que lo cultivaron.

RECETAS

Cerdo agridulce al estilo Zhejiang

Ingredientes para 4 personas. 

1 lomo de cerdo

30 ml de salsa de soja

30 ml de salsa Perrins

1 huevo

240 ml de agua

60 ml de salsa de soja para la salsa

100 g de kétchup

60 ml de vinagre de arroz

80 g de azúcar

Maizena para la salsa

50 g de harina de trigo para el rebozado

50 g de Maizena para el rebozado

Aceite vegetal para freír

Sal y pimienta blanca

Sésamo.

Elaboración

Marinamos la carne cortada en tiras cubriéndola con la salsa de soja, la salsa Perrins, pimienta blanca, sal y un huevo batido, dejando en la nevera durante un mínimo de media hora.

Después, mezclamos la maicena y la harina y vamos rebozando los trozos de carne. Calentamos abundante aceite a temperatura media y vamos friendo la carne de cerdo rebozada.

Retiramos a una bandeja con papel absorbente y subimos la temperatura del aceite a más fuerte, volviendo a freír de nuevo los trozos de carne. Reservamos.

En una cazuela de fondo grueso calentamos un poco de aceite y vertemos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el kétchup, el azúcar y la sal. Removemos un minuto esta mezcla, añadimos el agua y cocemos todo ocho minutos a fuego medio.

Entonces vamos agregando poco a poco Maizena hasta lograr el espesor que nos agrade.

Añadimos la carne, mezclamos y servimos espolvoreando unas semillas de sésamo tostado.

Kimchi

Yuta nos explica en su canal como preparar este encurtido de la cocina japonesa:

Aquí tienes una receta básica para hacer kimchi, una deliciosa y picante especialidad coreana. ¡Espero que disfrutes preparándola y degustándola!

Ingredientes:

• 1 repollo chino grande (aproximadamente 2 libras)
• 1/4 de taza de sal gruesa
• 4 tazas de agua
• 1 taza de rábanos daikon, cortados en tiras finas
• 4 cebollas verdes, cortadas en trozos de 2cm
• 4 dientes de ajo, picados
• 15g jengibre fresco, pelado y rallado
• 1/4 de taza de pasta de chile coreano (gochujang)
• 2 cucharadas de salsa de pescado (opcional, para un sabor más auténtico)
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 zanahoria grande, cortada en tiras finas (opcional)
• 1/4 de taza de cebolla picada (opcional)
• 1/4 de taza de cebollino picado (opcional)

Instrucciones:

Corta el repollo chino por la mitad longitudinalmente y luego córtalo en trozos de aproximadamente 5cm de ancho. Retira y desecha el núcleo duro del repollo.

En un tazón grande, disuelve la sal en el agua. Sumerge los trozos de repollo en la salmuera, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Deja reposar durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.

Pasado el tiempo de reposo, enjuaga bien el repollo bajo agua fría para quitar el exceso de sal. Escúrrelo y déjalo a un lado.

En un tazón grande, mezcla los rábanos daikon, las cebollas verdes, el ajo, el jengibre, la pasta de chile, la salsa de pescado (si estás usando), el azúcar y el vinagre de arroz. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.

Agrega el repollo escurrido a la mezcla de condimentos y verduras. Usa tus manos para masajear la mezcla en el repollo, asegurándote de que esté bien cubierto.

Si estás usando zanahoria, cebolla y cebollino, agrégalos ahora y mezcla bien.

Transfiere el kimchi a frascos limpios y esterilizados, presionando hacia abajo para eliminar las burbujas de aire y asegurándote de que quede sumergido en los jugos.

Cierra los frascos herméticamente y deja fermentar a temperatura ambiente durante 1-2 días.

Después de este tiempo, puedes refrigerarlo y empezar a disfrutar de tu delicioso kimchi. Recuerda que cuanto más tiempo lo dejes fermentar, más ácido será el sabor.

¡Disfruta tu kimchi casero! Puedes disfrutarlo como acompañamiento, en sándwiches, ensaladas, platos de arroz, o como ingrediente en una variedad de platos coreanos.

Sambal Bajak

Esta receta de Scoolinary de la cocina del sudeste asiático está deliciosa:

Chow Mein

Aquí tienes una receta básica de chow mein:

Ingredientes:

• 250g de fideos chow mein (puedes encontrarlos en tiendas asiáticas)
• 200g de pechuga de pollo, cortada en tiras finas
• 150g de camarones pelados y desvenados
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1 zanahoria grande, cortada en juliana
• 100g de brotes de soja
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• Cebollines frescos, cortados en trozos pequeños para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. Cocina los fideos chow mein siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para detener la cocción. Reserva.

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3. Calienta una cucharada de aceite en un wok grande o una sartén a fuego medio-alto. Agrega el pollo y los camarones y saltea hasta que estén cocidos por completo. Retira del wok y reserva.

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5. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite. Añade el ajo picado y el jengibre rallado, y saltea durante unos segundos hasta que estén fragantes.

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7. Agrega el pimiento verde y la zanahoria, y saltea durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.

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9. Regresa el pollo y los camarones al wok. Agrega los brotes de soja y los fideos chow mein cocidos.

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11. En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar. Vierte la mezcla sobre los ingredientes en el wok y revuelve bien para asegurarte de que todo esté bien cubierto.

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13. Cocina por unos minutos más, revolviendo constantemente, hasta que todos los ingredientes estén calientes y bien combinados. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.

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15. Sirve el chow mein caliente, espolvoreado con cebollines frescos si lo deseas.

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17. ¡Disfruta de tu delicioso plato de chow mein casero!

El Ramen

Primero, mira este video interesante sobre que es el ramen y el culto importante a su alrededor.

Aquí tienes una receta básica de ramen:

Ingredientes:

• 200g de fideos ramen secos
• 1 litro de caldo de pollo o de cerdo (puedes usar caldo comprado o preparar tu propio caldo)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de mirin (opcional)
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 2 cm), pelado y picado
• 100g de champiñones shiitake, en rodajas
• 100g de espinacas frescas
• 2 huevos cocidos, pelados y cortados por la mitad (opcional)
• 100g de brotes de bambú en conserva (opcional)
• 2 cebollines frescos, cortados en rodajas finas
• 1 hoja de alga nori, cortada en tiras finas (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocina los fideos ramen según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para detener la cocción. Reserva.

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3. En una olla grande, calienta el aceite de sésamo a fuego medio. Agrega el ajo y el jengibre picados y saltea durante unos minutos hasta que estén fragantes.

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5. Añade los champiñones shiitake y cocina por unos 5 minutos hasta que estén tiernos.

6. Vierte el caldo de pollo o de cerdo en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.

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8. Agrega la salsa de soja y la salsa de mirin al caldo y revuelve bien. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.

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10. Mientras tanto, en otra olla pequeña, hierve agua y blanquea las espinacas durante unos segundos. Escúrrelas y enjuágalas con agua fría. Reserva.

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12. Divide los fideos ramen cocidos en tazones para servir. Vierte el caldo caliente sobre los fideos.

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14. Decora cada tazón con mitades de huevo cocido, brotes de bambú en conserva (si estás usando), espinacas blanqueadas, cebollines frescos y tiras de alga nori.

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16. Sirve el ramen caliente y disfruta de este reconfortante plato japonés. ¡Buen provecho!

Fuentes

https://www.youtube.com/watch?v=USW5FekfNas

https://blog.scoolinary.com/platos-cocina-asiatica

https://www.directoalpaladar.com/recetario/27-recetas-cocina-asiatica-que-nadie-deberia-perderse-occidente