COCINA CLÁSICA INTERNACIONAL
LA COCINA CLÁSICA INTERNACIONAL
La cocina clásica francesa, reconocida mundialmente por su sofisticación y refinamiento, desempeña un papel fundamental en la gastronomía contemporánea. Con sus recetas icónicas y técnicas culinarias meticulosamente elaboradas, la cocina francesa ha establecido estándares de excelencia que han influido en cocineros y restaurantes de todo el mundo. Desde el Boeuf Bourguignon hasta el Ratatouille, estos platos emblemáticos no solo son deleites para el paladar, sino que también representan la riqueza cultural e histórica de Francia. A través de la maestría en el uso de ingredientes frescos y la precisión en la preparación, la cocina clásica francesa celebra la calidad, la creatividad y el arte de la gastronomía, inspirando a generaciones de chefs a explorar nuevas fronteras culinarias y a mantener viva la tradición gastronómica francesa. En un mundo cada vez más diverso y globalizado, la influencia perdurable de la cocina francesa sigue siendo un faro de excelencia y una fuente inagotable de inspiración para los amantes de la buena comida en todas partes.
Veamos algunas recetas clásicas de esta cocina:
- Boeuf Bourguignon:
Ingredientes:
- 800g de carne de res (preferiblemente de corte como el lomo o la paleta), cortada en cubos grandes
- 200g de tocino ahumado, cortado en trozos
- 250g de champiñones frescos, limpios y cortados en mitades
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas
- 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 3 dientes de ajo, picados
- 750ml de vino tinto (preferiblemente Borgoña)
- 500ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de harina
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Preparación:
En una cacerola grande, caliente un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue el tocino y cocine hasta que esté dorado y crujiente. Retire el tocino de la cacerola y reserve.
En la misma cacerola, agregue la carne de res y dórela por todos lados. Retire la carne y reserve.
Agregue las cebollas, las zanahorias y los champiñones a la cacerola y cocine hasta que estén dorados y tiernos. Agregue el ajo y cocine por un minuto más.
Agregue la harina a las verduras y revuelva para que se mezcle bien. Vierta lentamente el vino tinto, raspando el fondo de la cacerola para desprender cualquier residuo pegado.
Devuelva la carne de res y el tocino a la cacerola. Agregue el caldo de carne, la pasta de tomate, el tomillo y las hojas de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido y espesado.
Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirva caliente, acompañado de puré de papas o pasta.
Coq au Vin:
Ingredientes:
- 1 pollo entero, cortado en piezas
- 200g de tocino ahumado, cortado en trozos
- 250g de champiñones frescos, limpios y cortados en mitades
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas
- 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 3 dientes de ajo, picados
- 750ml de vino tinto (preferiblemente Borgoña)
- 500ml de caldo de pollo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de harina
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
En una cacerola grande, caliente un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue el tocino y cocine hasta que esté dorado y crujiente. Retire el tocino de la cacerola y reserve.
En la misma cacerola, agregue las piezas de pollo y dórelas por todos lados. Retire el pollo y reserve.
Agregue las cebollas, las zanahorias y los champiñones a la cacerola y cocine hasta que estén dorados y tiernos. Agregue el ajo y cocine por un minuto más.
Agregue la harina a las verduras y revuelva para que se mezcle bien. Vierta lentamente el vino tinto, raspando el fondo de la cacerola para desprender cualquier residuo pegado.
Devuelva el pollo y el tocino a la cacerola. Agregue el caldo de pollo, la pasta de tomate, el tomillo y las hojas de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno y el líquido se haya reducido y espesado.
Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirva caliente, acompañado de puré de papas o arroz.
Ratatouille
- Ratatouille es un plato tradicional campesino del sur de Francia, que gracias a la película de Pixar del mismo nombre es hoy uno de los platos franceses más conocidos. Para descubrir la historia y los secretos de esta colorida receta vegetariana nos fuimos a París, al interior del restaurante de tres estrellas Michelin Pavillon Ledoyen, presentado por Martino Ruggieri. El chef italiano, que trabaja desde hace años en Francia con Yannick Alléno, recorre la historia del Ratatouille a través de dos recetas, la original y la de "Hollywood"
LA COCINA ESPAÑOLA
La cocina española más clásica se erige como una verdadera joya culinaria que ha dejado una huella indeleble en la gastronomía mundial. Desde las tradicionales paellas hasta las exquisitas tapas, la cocina española ofrece un festín de sabores, colores y aromas que cautivan los sentidos y reflejan la rica diversidad cultural del país. Con ingredientes frescos y simples, como el aceite de oliva, el ajo y el pimentón, los platos españoles se distinguen por su autenticidad y su arraigo en la tradición. La importancia de la cocina española en la gastronomía radica no solo en su exquisito sabor, sino también en su capacidad para reunir a las personas alrededor de la mesa, celebrando la vida, la amistad y la alegría en cada bocado. A través de generaciones, la cocina española ha trascendido fronteras y se ha convertido en un símbolo de identidad nacional, inspirando a chefs de todo el mundo a explorar y reinterpretar sus clásicos platos con un toque moderno. En un panorama gastronómico en constante evolución, la cocina española continúa siendo una fuente inagotable de inspiración y un testamento perdurable de la pasión y el amor por la buena comida.
- Tortilla Española:
Ingredientes:
- 500g de papas (patatas), peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
- 6 huevos
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
En un tazón grande, bate los huevos y sazona con sal al gusto.
Agrega las papas y la cebolla fritas a los huevos batidos y mezcla bien.
En la misma sartén, calienta un poco de aceite si es necesario. Vierte la mezcla de huevos, papas y cebolla en la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y la parte superior esté casi cocida.
Con la ayuda de un plato o una tapadera, voltea la tortilla y cocina por el otro lado durante otros 5-7 minutos, o hasta que esté dorada y cocida por completo.
Gambas al Ajillo:
Ingredientes:
- 500g de gambas (langostinos), peladas y limpias
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 guindilla (opcional), picada finamente
- 50ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- Sal al gusto
- Pan crusty para acompañar
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y la guindilla y cocina hasta que el ajo esté dorado y fragante.
- Agrega las gambas a la sartén y cocina por unos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén rosadas y cocidas.
- Retira del fuego, sazona con sal al gusto y espolvorea con perejil fresco picado.
- Sirve las gambas al ajillo calientes, acompañadas de pan crusty para mojar en el delicioso aceite de ajo y perejil.
Aquí tienes la receta clásica de Fideuá española:
Ingredientes:
- 300g de fideos gruesos (fideos para Fideuá)
- 300g de mariscos surtidos (gambas, mejillones, calamares, etc.)
- 1 tomate maduro, rallado
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 1 pimiento verde, cortado en tiras finas
- 1 litro de caldo de pescado
- 100ml de vino blanco
- Azafrán o colorante alimentario (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Instrucciones:
- En una paellera o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los mariscos y saltea hasta que estén cocidos. Retira los mariscos de la sartén y reserva.
- En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
- Agrega los pimientos picados y cocina hasta que estén tiernos.
- Añade el tomate rallado a la sartén y cocina por unos minutos hasta que se haya reducido y espesado.
- Vierte el vino blanco en la sartén y cocina hasta que se evapore el alcohol.
- Agrega los fideos a la sartén y mezcla bien con la mezcla de tomate y verduras.
- Vierte el caldo de pescado caliente sobre los fideos. Agrega el azafrán o el colorante alimentario y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio durante unos 10-12 minutos, o hasta que los fideos estén cocidos y el líquido se haya absorbido por completo.
- Incorpora los mariscos reservados a la sartén y mezcla bien con los fideos.
- Retira del fuego y deja reposar la Fideuá durante unos minutos antes de servir. Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa versión de paella de fideos.
Mira este video de la auténtica fideuá de Gandía hecha por un español:
LA COCINA ITALIANA
La cocina italiana clásica es una maravillosa amalgama de tradición, pasión y sabor que ha conquistado el paladar de personas en todo el mundo. Con una historia que se remonta a siglos atrás, la gastronomía italiana se caracteriza por su uso ingenioso de ingredientes frescos y simples para crear platos deliciosos y reconfortantes. Desde las pastas frescas hasta las pizzas al horno de leña, la cocina italiana es un viaje sensorial que celebra la diversidad de sus regiones y la riqueza de sus productos locales. Con recetas transmitidas de generación en generación, la cocina italiana es mucho más que comida; es una forma de vida arraigada en la familia, la comunidad y la cultura. Desde las vibrantes calles de Nápoles hasta las tranquilas colinas de la Toscana, la cocina italiana nos invita a saborear la vida con cada bocado, recordándonos que la verdadera esencia de la buena comida radica en el amor y el cuidado con el que se prepara.
En este video aprendemos a hacer unos Spaguettis a la Carbonara clásicos:
Tiramisú
Ingredientes:
- 250g de queso mascarpone
- 3 huevos, separados en claras y yemas
- 75g de azúcar
- 200ml de café espresso, enfriado
- 200g de bizcochos de soletilla (Savoiardi)
- Cacao en polvo para espolvorear
- Licor de café (opcional)
Instrucciones:
- En un tazón grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y homogénea.
- Agrega el queso mascarpone a la mezcla de yemas y azúcar y bate hasta que esté suave y cremoso.
- En otro tazón limpio, bate las claras de huevo a punto de nieve.
- Incorpora suavemente las claras de huevo batidas a la mezcla de mascarpone y yemas con movimientos envolventes hasta que estén bien combinadas.
- Si lo deseas, puedes agregar un chorrito de licor de café al café espresso para darle más sabor.
- Sumerge rápidamente los bizcochos de soletilla en el café espresso y colócalos en el fondo de un plato o recipiente apto para servir.
- Cubre los bizcochos con una capa de la mezcla de mascarpone.
Pollo alla Cacciatora (Pollo a la cazadora):
Ingredientes:
- 1 pollo entero, cortado en piezas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 200g de champiñones, cortados en mitades
- 200ml de vino tinto
- 400g de tomates pelados, triturados
- 2 ramitas de romero fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
- Instrucciones:
En una sartén grande u olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las piezas de pollo por ambos lados y retíralas de la sartén.
En la misma sartén, agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
Añade los champiñones a la sartén y cocina hasta que estén tiernos.
Vierte el vino tinto en la sartén y cocina hasta que se reduzca a la mitad.
Regresa el pollo dorado a la sartén y agrega los tomates triturados y el romero fresco. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Reduce el fuego, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y cocido por completo.
Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir. Sirve caliente, acompañado de pasta o pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
Comentarios
Publicar un comentario